El curso de Camarero Servicio de Bar pretende dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa. Se busca, además, facultar al trabajador para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hostelería. Capacitar, en definitiva, al trabajador para el comportamiento frente al cliente en las situaciones que puedan surgir en el desarrollo de su actividad.
La restauración
Conceptos generales.Evolución del sector de la restauración. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración. Organización de los restaurantes.
La brigada
La brigada. El servicio de mostrador. Clases y características. Los uniformes.
La mise en place. Protocolo. La comanda
La mise en place. Desarrollo del servicio en el comedor. Tipos de servicio. Normas de protocolo. Servicio de vinos y licores. La mise en place del bar. El servicio en la barra o mostrador. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad. La comanda.
El mobiliario y el material de trabajo
El mobiliario principal y el auxiliar. El material de trabajo. Instalaciones y maquinaria de bar. Nuevas tecnologías.
Salsas empleadas en el bar o la cafetería
Salsas. Otros condimentos. El aceite.
Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados
Introducción. Servicio en la barra. El servicio en las mesas. Servicio de aperitivos. Servicio de plancha. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
La coctelera
Introducción. Útiles necesarios en coctelera. La estación central. Elaboración de los cócteles. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador. Series de coctelera. Los vasos de cocktail. Recetario básico de coctelería.
Los vinos
Vinos. Las uvas y sus componentes. Fermentación de la uva y composición del vino. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. Definición de cada tipo de vino. Elaboración y crianza del vino. Crianza de los vinos. Crianza de los vinos espumosos. Servicio de los vinos.
Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas
Introducción: breve historia de la destilación. Elaboración de licores y aguardientes. Tipos de aguardiente y licor. Licores. Relación de licores. Otras bebidas. Servicio de vinos y licores espirituosos.
Bebidas no alcohólicas
El café. El té. Otras infusiones. El cacao. Zumos. Refrescos.
Semifríos y helados
Introducción. Semifríos. Helados.
Facturación y cobro
El proceso de facturación. Liquidaciones. Caja del día. Diario de producción e informe de venta.. La comanda.
Atención al cliente
Características esenciales de la empresa de servicios. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres. El personal. La comunicación. Normas de atención al cliente. La protección de usuarios y consumidores. Reclamaciones y quejas: tratamiento. Las resoluciones.
Reglamentación española en restauración
Legislación estatal. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración. Legislación autonómica.
