Introducir al alumnado en el mundo del jamón y en particular en el Jamón Ibérico, que conozcan y apliquen diferentes técnicas de corte, decoración y presentación de platos, teniendo además un amplio conocimiento acerca de los orígenes, razas, alimentación, habita y elaboración.
El Mundo del cerdo ibérico, técnicas de corte y degustación
Historia y orígenes del cerdo. Primeros Registros documentales. Introducción del cerdo en la Península Ibérica. Diferencias entre en el Tronco Celta y el Tronco Ibérico. Importancia del cerdo en el transcurso de las civilizaciones pre-hispánicas. Inicios de la raza Ibérica. Diferentes tipos de cerdos Ibéricos. Morfologías. Reproducción del cerdo ibérico. El ecosistema de las Dehesas españolas. Tipos de alimentación: piensos especiales, mixtos o bellota. La Montanera. Época y características. Principales Denominaciones de Origen. Elaboración del jamón ibérico. Clasificación de los jamones: ibéricos y blancos. Partes del jamón. Cala y Cata de un jamón ibérico. Utensilios, materiales y técnicas de corte. Conservación del jamón, según el posible consumo. Practicas por parte del alumnado, hasta la finalización del corte y consume del jamón.
