Que pueda el alumno elaborar platos tradicionales de la cocina peruana desde el conocimiento, para así también imprimir una versión contemporánea de la misma, de tal manera que sea capaz de conocer los ingredientes típicos y su utilización
Contenidos Teórico
Glosario/ familiarizarse con la terminología de platos peruanos y diferentes productos para su correcta utilización y elaboración de los mismos. Datos históricos y culturales de la gastronomía peruana.( diosincracia). Datos geográficos del Perú y sus diferentes zonas. Gastronómicas. Cocina "Nikkei"(concepto y desarrollo). Cocina "Chifa" ( concepto y desarrollo). Cocinas populares peruanas.( concepto y desarrollo). Cocina peruana contemporánea (concepto, desarrollo y principales exponentes.
Contenidos Prácticos
Técnicas básicas de cocina. Métodos de cocción. Tipos de corte de pescado. Fondos. Elaboración de ceviches. Cómo hacer una leche de tigre. Cómo hacer un tiradito.
